Ovos de codorniz com azeite de trufa e flor de sal fumada, em tosta de broa de milho

Ingredientes:
- 12 ovos de codorniz
- 1 broa de milho
- Azeite de trufa qb
- Flor de sal fumada qb
- Cebolinho qb
Preparação:

Fatie a broa de milho bem fina e leve ao forno a tostar (reserve. Depois frite os ovos de e disponha os mesmos sobre as tostas e tempere com o azeite de trufa, a flor de sal fumada e um pouco de cebolinho picado.

Bom Apetite!!!

Risotto de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas):
- 300g Arroz carolino
- Azeite virgem extra qb
- 1 Alho francês
- 200ml Vinho branco
- 1,5L Água
- 50ml Vinho do porto branco
- 350g Cogumelos
- 50g Manteiga
- Sal marinho qb
- Pimenta preta qb
- Queijo mascarpone
- Queijo amarelo da Beira Baixa curado qb

 Preparação: - Caldo: Ferva a água e adicione à mesma os pés dos cogumelos, um pouco de alho francês, sal qb e pimenta preta qb.
Cogumelos: Salteie os cogumelos, previamente laminados, em manteiga bem quente e tempere com um pouco de sal. Junte o vinho do porto branco, deixe reduzir um pouco e reserve.
Arroz: Corte o alho francês em meias luas e deixe refogar um pouco em azeite, depois adicione o arroz e envolva bem. Deixe fritar um pouco e junte o vinho branco. Quando o vinho tiver sido absorvido comece a adicionar o caldo bem quente e mexa bem. Vá repetindo este processo até o arroz se encontrar no ponto (al dente). Entretanto adicione os cogumelos ao arroz, rectifique temperos e continue sempre a mexer. Ligue o arroz com 1 colher de sopa de queijo mascarpone e mexa bem. Sirva de imediato e junte, a gosto, o queijo amarelo da Beira Baixa curado ralado na hora.

Bom Apetite!!!

Mercado de Natal - Essência do Gourmet, de 04 a 14 de Dezembro, na Av. dos Aliados - Porto

Foto by António Nascimento

Venha visitar-me ao Porto - Av. dos Aliados, de 04 a 14 de Dezembro, no Mercado de Natal -  Essência do Gourmet e participe nas minhas ações diárias de showcooking.

 Creme de cenoura com ovos de codorniz:

Foto by António Nascimento

Ingredientes (4 pessoas):
- 500g Cenouras
- 250g Batatas
- 200g Cebolas
- 8 Ovos de codorniz
- Hortelã da ribeira
- Sal marinho
- Azeite virgem extra
- Pimenta preta
- Pimenta rosa
- 200ml Natas de culinária

Preparação:
- Corte os legumes em cubos e coza-os em água temperada com sal, azeite e pimenta preta.
Depois de cozidos triture-os bem por forma a obter um creme homogéneo. Adicione as natas e deixe ferver.
À parte frite os ovos de codorniz em azeite e reserve.
Sirva a sopa decorando-a com os ovos de codorniz polvilhados com pimenta rosa, a hortelã da ribeira e um fio de azeite.

Bom Apetite!!!

 

cOOKme by Chef José Maria LIno